Accras de morue, citron confit et gingembre

Préparation d’accras de morue au citron confit et gingembre :

1. Préparer la morue
Retirer les arêtes et la peau du poisson.

2. Faire cuire les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Puis les rincer, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide salée (10 g de gros sel par litre).
Les faire cuire environ 10 min.
Les égoutter, les écraser à l’aide d’un fouet. Réserver.

3. Préparer l’accompagnement et la sauce
Éplucher puis émincer finement les oignons nouveaux, le persil, la peau du citron, le gingembre et le piment oiseau.

4- Pocher la morue
Mettez la morue dans le lait avec la moitié du piment et l’ail écrasé. Faire cuire pendant environ 20 mn
Égoutter et écraser ensuite à la fourchette.

5- Mélanger tous les ingrédients
Mélanger la garniture taillée avec la morue ainsi qu’avec la purée de pommes de terre, puis assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
Former de petites boules entre les paumes des mains.

6- Préparation de la pâte
Dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique, les oeufs un à un, et enfin l’eau très froide (ou du lait froid). Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ni trop liquide, ni trop sèche. Rajouter de l’eau si besoin est.

7- Tremper les accras dans la pâte à beignet et bien les égoutter et les faire cuire
Déposer délicatement dans l’huile bouillante (environ 180 °C). Laisser cuire 2 à 3 min jusqu’à coloration. Egoutter les accras de morue sur papier absorbant et savourer sans attendre.